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COMPLIMENTI PER IL MENU'

1. INSALATA AUTUNNALE APERITIVA
Dosi: per 4 persone
Tempi: 20 minuti

Ingredienti

  • 1 carota piccola
  • 2 finocchi piccoli
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di capperi sottosale
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 grande mela verde
  • 200 g di lattuga
  • 2 cucchiai di semi di girasole
  • 1 piccolo cespo di radicchio rosso
  • Origano, olio extra vergine d’oliva, sale

Preparazione

  1. Sbucciate la carota e grattugiatela julienne, mondate i finocchi e affettateli finemente.
  2. Aggiungete il limone spremuto, lavate e tritate i capperi, sbucciate e affettate finemente la mela.
  3. Condite con un pizzico di sale, poco origano, i capperi, il prezzemolo, 4 cucchiai di succo di limone, e 2 cucchiai di olio; marinare per 30 minuti.
  4. In un pentolino tostare i semi di girasole girandoli spesso; lavare, spezzettare e disporre in un’insalatiera le insalate, mettere al centro la marinata di carote e mele, cospargere con il girasole e servire.

Energia: 130 kcal
Proteine: 9,7 g
Lipidi: 9,7 g
Carboidrati: 7,8 g
Fibre: 3,3 g

2. AVENA CON CREMA DI ZUCCA AROMATICA
Dosi: per 4 persone
Tempi: 20 minuti (cottura 50 minuti)

Ingredienti

  • 250 g di avena in chicchi
  • 1 cipolla bianca media
  • 500 g di polpa di zucca pulita
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  • 4 foglie di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 25 g di mandorle sgusciate
  • Olio extra vergine d’oliva, sale
  • Pepe bianco in grani, sale

Preparazione

  1. Lavare l’avena e tenerla a bagno 3 ore, scolarla, lessarla con abbondante acqua per 50 minuti.
  2. Sbucciare la cipolla e tritarla, lavare la zucca e tagliarla in piccoli pezzi. In una padella rosolare per 10 minuti a calore medio-basso la cipolla insieme a 2-3 cucchiai di olio e rosmarino.
  3. Aggiungere la zucca e l’alloro, salare, coprire e cuocere per 20 minuti circa bagnando, se necessario, con poca acqua. Pulire il prezzemolo e tritarlo insieme alle mandorle.
  4. Frullare la zucca e insaporirla con il prezzemolo, scolare l’avena e mescolarla con la zucca, assaggiare il sale, distribuire nei piatti e servire con una leggera macinata di pepe.

Energia: 329 kcal
Proteine: 7 g
Lipidi: 12,1 g
Carboidrati : 51,2 g
Fibre: 5,7 g

3. MERLUZZO CON SPINACI E RADICCHIO ROSSO
Dosi: per 4 persone
Tempi: 20 minuti (cottura 30 minuti)

Ingredienti

  • 500 g di merluzzo fresco
  • 1 piccolo limone
  • 2 cespi di radicchio rosso
  • 1 cucchiaino di maggiorana secca
  • 600 g di spinaci puliti
  • 1 spicchio d’aglio
  • Coriandolo in grani
  • Olio extra vergine di oliva, sale

Preparazione

  1. Tagliare in piccoli dadini il merluzzo, marinarlo per 30 minuti con una macinata di coriandolo, poco sale e il succo di limone.
  2. Lavare il radicchio, affettarlo, condirlo con maggiorana, poco olio, poco sale e saltarlo in padella a calore vivace per 5 minuti.
  3. Lavare gli spinaci e lessarli con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti, lasciarli intiepidire, strizzarli e tritarli. Sbucciare e tritare l’aglio, rosolare brevemente con poco olio, aggiungere gli spinaci e insaporirli 5 minuti.
  4. Salarli leggermente e stenderli sul forno di 4 formine di terracotta, formare un secondo stato di pesce e un terzo con il radicchio, pressare e cuocere nel forno caldo a 190° per 15 minuti circa.

Energia: 216 kcal
Proteine: 27,8 g
Lipidi: 9 g
Carboidrati : 5,9 g
Fibre: 5,8 g

Tratto da: "A tavola con il diabete" di Barbara Asprea, Giuseppe Capano, Simona Salò.  Edizioni Tecniche nuove

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